วิตามินซีเรียกอีกอย่างว่ากรดแอสคอร์บิก และเป็นวิตามินต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ ซึ่งมีบทบาทในการทำงานของร่างกายมากกว่า 300 ส่วน เป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยสนับสนุนสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีและต้องได้รับการเติมเต็มทุกวัน น่าเสียดายที่มนุษย์ไม่สามารถผลิตวิตามินซีได้ ซึ่งต่างจากสัตว์อื่นๆ ส่วนใหญ่ และไม่สามารถเก็บวิตามินซีไว้ในปริมาณที่พอประมาณได้ ไตจะทำหน้าที่ควบคุมการขับถ่ายวิตามินซีออกไป ทำให้จำเป็นต้องได้รับวิตามินซีเพิ่มขึ้นเป็นประจำ นอกจากนี้วิตามินซียังถูกทำลายระหว่างการเตรียมอาหารอีกด้วย หน้าที่หลักของวิตามินซีคือการช่วยรักษาคอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนที่จำเป็นต่อการสร้างผิวหนัง เส้นเอ็น กระดูก และฟัน และช่วยรักษาความแข็งแรงของผนังหลอดเลือด วิตามินซีในระดับสูงยังจำเป็นต่อการเผาผลาญของเซลล์เม็ดเลือดขาว ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ วิตามินซียังมีบทบาทสำคัญในการดูดซึมธาตุเหล็ก ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง และในการใช้กรดโฟลิก ซึ่งเป็นหนึ่งในวิตามินบีรวม ไบโอฟลาโวนอยด์ทำงานร่วมกับวิตามินซีเพื่อสร้างเส้นเลือดฝอยที่แข็งแรงและทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและเป็นสารต้านการอักเสบ