สาหร่ายทะเลถูกใช้เป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญมาประมาณ 2,000 ปีแล้ว ปลูกในน้ำทะเลที่อุดมด้วยสารอาหาร ให้แร่ธาตุมากมายในรูปแบบที่ย่อยได้สูง รวมถึงแคลเซียม ไอโอดีน และแมกนีเซียม ผักทะเลซึ่งเป็นแหล่งแร่ธาตุอินทรีย์ที่ดีที่สุดในโลกนั้นอุดมไปด้วยไอโอดีนอย่างมาก ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการควบคุมต่อมไทรอยด์และรับรองว่าระบบการเผาผลาญจะดีต่อสุขภาพ ผลกระทบเชิงบวกของไอโอดีนต่อต่อมไทรอยด์ดูเหมือนจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไขมัน เพิ่มการไหลเวียนโลหิต และต่อสู้กับอาการเซื่องซึม สาหร่ายทะเลใช้ในการย่อยอาหารแบบดั้งเดิมในการแพทย์พื้นบ้านและโดยแพทย์ชีวจิตเพื่อรักษาภาวะทางเดินอาหาร เช่น นิ่วในถุงน้ำดีและแผลในกระเพาะอาหาร ผลเชิงบวกต่ออัตราการเผาผลาญของร่างกายสามารถกระตุ้นให้น้ำหนักส่วนเกินหลุดออกไป และสามารถช่วยต่อสู้กับอาการท้องผูกได้ด้วยบทบาทในการควบคุมต่อมไทรอยด์